CÔNG TRÌNH BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP BÁN TRÚ HIỆN ĐẠI TẠI TRƯỜNG THPT HOÀI ĐỨC A (HÀ NỘI)

Hệ thống bếp ăn một chiều chuẩn HACCP, thiết bị Inox SUS 304 cao cấp phục vụ hàng nghìn suất ăn dinh dưỡng, an toàn và đồng bộ

Nâng tầm chuẩn mực bán trú học đường thủ đô

Tọa lạc tại vùng đất giàu truyền thống hiếu học của huyện Hoài Đức, cửa ngõ phía Tây Thủ đô Hà Nội, Trường THPT Hoài Đức A là một trong những điểm sáng tiêu biểu của ngành giáo dục Thủ đô với bề dày truyền thống dạy tốt, học tốt. Bước vào kỷ nguyên giáo dục đổi mới và hội nhập, mô hình bán trú – học 2 buổi/ngày đã trở thành nhu cầu cấp thiết của đông đảo phụ huynh và học sinh khối trung học phổ thông. Việc lưu trú, ăn trưa và nghỉ ngơi tại trường không chỉ giúp các em học sinh tiết kiệm thời gian, bảo đảm an toàn giao thông mà còn duy trì sức khỏe bền bỉ phục vụ cường độ học tập cao.

Để đáp ứng chỉ tiêu trường đạt chuẩn quốc gia mức độ cao và bảo đảm tuyệt đối công tác vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP), Ban Giám hiệu Trường THPT Hoài Đức A cùng các đơn vị quản lý đã đầu tư nâng cấp, mở rộng toàn diện khu tổ hợp nhà ăn bán trú học sinh và giáo viên. Với uy tín vững chắc, kinh nghiệm thực chiến tại hàng loạt dự án học đường lớn cùng lợi thế nhà máy sản xuất cơ khí hiện đại ngay tại địa bàn huyện Hoài Đức, Công ty Cổ phần Thương mại & Sản xuất Khang Phát đã được tin tưởng giao trọng trách đảm nhận gói thầu tư vấn, thiết kế, sản xuất và thi công lắp đặt trọn gói hệ thống bếp ăn công nghiệp bán trú một chiều.

Công trình không chỉ là một tổ hợp máy móc inox đạt chuẩn công nghiệp, mà còn là lời cam kết mạnh mẽ về trách nhiệm xã hội, chất lượng sản phẩm và tình cảm sâu sắc của doanh nghiệp Khang Phát dành cho chính mái trường quê hương Hoài Đức.

1.1. Áp lực công suất phục vụ tức thì trong khung giờ vàng

Khác với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thông thường rải rác trong ngày, bếp ăn bán trú trường trung học phổ thông có đặc thù “dồn tải cực đại”. Tiếng chuông báo kết thúc tiết 5 buổi sáng đồng nghĩa với việc từ 1.000 đến 1.500 học sinh và cán bộ giáo viên cùng lúc bước vào nhà ăn. Thời gian cho phép để phục vụ hoàn tất các suất ăn chỉ kéo dài từ 25 đến 30 phút nhằm bảo đảm thời lượng nghỉ trưa tái tạo sức lao động cho học sinh trước khi bước vào ca học chiều. Điều này đòi hỏi dây chuyền chế biến, ra đồ và phát suất ăn phải vận hành với tốc độ cực nhanh, nhịp nhàng và tuyệt đối không xảy ra hiện tượng tắc nghẽn cục bộ.

1.2. Kiểm soát nghiêm ngặt rủi ro dịch bệnh và ngộ độc thực phẩm

Trong môi trường giáo dục tập trung, một sự cố nhỏ về vi sinh hay hóa chất tồn dư trong thực phẩm cũng có thể dẫn đến hệ lụy khôn lường. Đề bài đặt ra cho đơn vị thiết kế và thi công Khang Phát bao gồm:

• Quy hoạch một chiều tuyệt đối: Phân luồng rành mạch từ tiếp nhận nguyên liệu thô, sơ chế thô, sơ chế tinh, chế biến nóng, chia suất sạch đến khu vực thu dọn bát đĩa và xử lý rác thải.
• Vật liệu cấu thành: 100% bề mặt tiếp xúc trực tiếp và gián tiếp với thực phẩm phải sử dụng Inox SUS 304 không từ tính, không thôi nhiễm chất độc hại, chống ăn mòn bởi muối khoáng và dầu mỡ.
• Kiểm soát nhiệt độ và lưu mẫu: Hệ thống thiết bị bảo quản lạnh và giữ nóng suất ăn phải đạt chuẩn nhiệt độ sinh học; tủ lưu mẫu thức ăn 24h đúng quy định y tế học đường.

1.3. Yêu cầu an toàn phòng cháy chữa cháy và vệ sinh môi trường học đường

Hệ thống bếp ăn trường học nằm liền kề các dãy phòng học đòi hỏi mức độ an toàn phòng chống cháy nổ (PCCC) ở mức cao nhất. Trạm gas trung tâm, đường ống dẫn khí hóa lỏng và chụp hút khói công nghiệp phải được tính toán khử nhiệt, khử khói, giảm tiếng ồn tối đa để không gây ảnh hưởng đến không gian học tập và sinh hoạt chung của nhà trường.

[Cửa Tiếp Nhận Nguyên Liệu] ➔ [Kho Đông – Kho Mát – Kho Hàng Khô]
│
▼
[Sơ Chế Thô Tách Biệt Rau Củ / Thịt Cá] ➔ [Sơ Chế Tinh & Tẩm Ướp Gia Vị]
│
▼
[Khu Bếp Nấu Trung Tâm: Tủ Cơm – Bếp Á – Nồi Canh] ➔ [Khu Ra Đồ & Chia Suất Bán Trú]
│
▼
[Hội Trường Nhà Ăn Học Sinh] ➔ [Khu Thu Gom Khay & Gạt Rác] ➔ [Dàn Rửa & Tủ Sấy Tiệt Trùng UV]

3.1. Khu vực Tiếp nhận & Tổ hợp Kho bảo quản nguyên liệu

• Cửa tiếp nhận hàng: Bố trí lối đi riêng biệt với cửa mở rộng, xe đẩy tiếp nhận hàng có thể đi vào trực tiếp. Trang bị cân điện tử công nghiệp 200kg, bàn kiểm tra nguyên liệu inox 304 có thành chắn sau và chậu rửa kiểm tra thực phẩm.
• Kho lạnh & bảo quản thực phẩm tươi sống:
  • Tủ đông công nghiệp inox 4 cánh Khang Phát: Nhiệt độ đông sâu từ -18°C đến -10°C, dàn lạnh quạt gió không đóng tuyết, chuyên dùng trữ các loại thịt đỏ, gia cầm và thủy hải sản giao buổi sáng sớm.
  • Tủ mát công nghiệp inox 4 cánh Khang Phát: Nhiệt độ đối lưu 2°C đến 8°C bảo quản toàn bộ rau củ, củ quả tươi, trứng và sữa tươi tráng miệng của học sinh.
• Kho hàng khô & lương thực: Bố trí hệ giá nan inox SUS 304 loại 4 tầng và 5 tầng, nan inox dày dặn, chịu tải trên 250kg/tầng, cách mặt sàn 200mm và cách tường 150mm giúp không khí lưu thông, ngăn chặn nấm mốc và các loài côn trùng xâm hại.
• Tủ lưu mẫu thực phẩm y tế: Bố trí chuyên biệt với khóa an toàn, nhiệt độ chuẩn 2°C – 6°C để lưu giữ mẫu của từng món ăn trong 24 giờ phục vụ công tác kiểm tra, giám sát y tế học đường.

3.2. Phân khu Sơ chế Thô & Tinh (Tách biệt hoàn toàn Sống – Chín)

Để đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vi sinh, Khang Phát thiết kế hai dây chuyền sơ chế tách biệt cơ học:

• Line sơ chế Rau, Củ, Quả: Gồm cụm chậu rửa 3 hộc kích thước lớn dập liền khối từ Inox tấm 304 dày 1.0mm, tích hợp vòi rửa gạt cổ cao xoay 360 độ và xi-phông thu rác inox ngăn mùi; bàn thao tác có giá nan dưới tiện lợi; máy thái lát, cắt hạt lựu rau củ quả công suất cao giải quyết nhanh chóng hàng trăm kilôgam rau xanh mỗi buổi.
• Line sơ chế Thịt, Cá tươi sống: Gồm bàn chặt inox mặt tấm dày 1.5mm có lót tấm gỗ MDF chống ồn và gân tăng cứng đáy bàn, tích hợp thớt nhựa nguyên sinh kháng khuẩn; bồn rửa đôi có vòi xịt áp lực; máy xay thịt, thái thịt công nghiệp công suất 2.2kW giúp chuẩn bị nguyên liệu xào nấu đồng đều, vệ sinh.

3.3. Trái tim gian bếp: Phân khu Nấu nướng & Chế biến Nhiệt Công suất lớn

Toàn bộ thiết bị nấu nướng tại Trường THPT Hoài Đức A được Khang Phát nghiên cứu chế tạo nhằm đem lại công suất nhiệt cực đại, tiết kiệm năng lượng và thân thiện với thao tác của nhân viên cấp dưỡng:

• Tổ hợp Tủ nấu cơm công nghiệp 24 khay (Hệ thống Gas kết hợp Điện đa năng):

  Trang bị 02 tủ cơm công nghiệp 24 khay chất liệu Inox SUS 304. Vỏ tủ 3 lớp với lớp foam polyurethane cách nhiệt dày dặn, cửa tủ có gioăng silicon chịu nhiệt kép và tay khóa siết áp lực cao. Công suất phục vụ lên tới 200 – 240kg gạo mỗi mẻ nấu chỉ trong vòng 45 – 50 phút. Hạt cơm chín đều từng khay, thơm dẻo, giữ trọn dưỡng chất hạt gạo, không bị hao hụt hay cháy đáy. Hệ thống chuyển đổi linh hoạt giữa nguồn điện 3 pha và gas công nghiệp đảm bảo không bao giờ trễ giờ ăn của học sinh.

• Hệ thống Bếp Á xào công nghiệp 3 họng quạt thổi & Bếp Á đôi kiềng bánh ú:

  Được gia công từ inox tấm 304 dày 1.2mm, mặt bàn bếp dập chìm có rãnh thu nước xả tràn và vòi cấp nước gạt tay trực tiếp trên thành sau. Bếp Á xào quạt thổi tạo luồng lửa xanh mạnh mẽ bao trùm đáy chảo lớn, giúp các món rau xào giòn ngọt, giữ trọn sắc xanh và các món thịt rang, xào chín thơm đậm đà đúng tiêu chuẩn cảm quan.

• Hệ thống Nồi nấu canh, hầm xương điện công nghiệp đa dung tích (150L – 250L):

  Gồm cụm 03 nồi điện liền cụm chất liệu inox 304, lớp bảo ôn chống bỏng an toàn. Tích hợp thanh nhiệt chùm công suất lớn, tủ điện điều khiển cài đặt nhiệt độ sôi liu riu tự động giúp nước dùng hầm xương trong, ngọt thanh tự nhiên. Giỏ lọc xương inox tiện dụng cùng van xả đáy đường kính lớn Ø50mm giúp công tác chiết rót nước canh và cọ rửa cuối ngày nhẹ nhàng, an toàn.

3.4. Hệ thống Thông gió, Hút khói khử mùi & Cấp khí tươi bù áp

• Chụp hút khói công nghiệp dạng hộp Inox 304: Bao trùm toàn bộ line bếp nấu nhiệt, trang bị hệ thống phin lọc mỡ tháo rời và máng gom mỡ có cốc hứng dễ vệ sinh định kỳ.
• Quạt hút ly tâm truyền động gián tiếp công suất lớn: Đặt ngoài trời tại vị trí cách âm, động cơ dây đồng 100% bền bỉ với lưu lượng gió đạt trên 12.000 m³/h, triệt tiêu nhanh chóng lượng nhiệt thừa, khói thức ăn và mùi dầu mỡ.
• Hệ thống cấp khí tươi bù nhiệt: Thổi luồng không khí mát mẻ, giàu oxy vào các vị trí thao tác của đầu bếp, duy trì nhiệt độ gian bếp luôn dễ chịu, nâng cao năng suất làm việc của cán bộ bếp trường.

3.5. Trạm Gas Trung tâm & Thiết bị Phòng chống Cháy nổ Chuẩn PCCC

• Trạm gom gas ngoài trời thiết kế độc lập, thông thoáng gồm 8 bình gas công nghiệp loại 45kg với giàn góp gas đúc ren chất lượng cao.
• Trang bị cụm van điều áp 2 cấp, đồng hồ đo áp suất, van ngắt tự động chống quá áp và rò rỉ khí gas.
• Tích hợp hệ thống cảm biến rò rỉ khí gas điện tử kết nối trực tiếp với chuông còi báo động và van ngắt điện từ khẩn cấp, nghiệm thu đáp ứng đầy đủ quy chuẩn PCCC hiện hành.

“Việc triển khai công tác bán trú cho hàng nghìn học sinh cấp 3 là một trách nhiệm vô cùng to lớn của nhà trường trước sự tin tưởng của các bậc phụ huynh. Nhờ sự tư vấn tâm huyết và năng lực thi công chuyên nghiệp của Công ty Khang Phát, nhà trường đã sở hữu một khu bếp ăn công nghiệp khang trang, hiện đại và sạch sẽ ngoài mong đợi. Quy trình vận hành một chiều rất khoa học, thiết bị inox dày dặn, bền đẹp và rất dễ vệ sinh. Từ ngày đưa bếp mới vào hoạt động, bữa ăn bán trú của học sinh và thầy cô luôn thơm ngon, nóng sốt và đảm bảo vệ sinh an toàn tuyệt đối.”

CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI & SẢN XUẤT KHANG PHÁT

Chuyên tư vấn, thiết kế, sản xuất và thi công trọn gói:

• Hệ thống Bếp ăn công nghiệp trường học các cấp, bệnh viện, nhà máy xí nghiệp, khu du lịch nghỉ dưỡng.
• Hệ thống Thang tời thực phẩm (Dumbwaiter), thang máy tải hàng tải trọng từ 50kg đến 5.000kg.
• Hệ thống Thông gió, hút khói khử mùi công nghiệp & Xử lý nước thải, bể bẫy mỡ Inox chuẩn môi trường.