Phần A: Giới thiệu chung về dự án
Vì sao cần đầu tư hệ thống bếp ăn công nghiệp?
Hiện nay, việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho cán bộ, công nhân viên là yếu tố quan trọng trong chiến lược phát triển bền vững của nhiều doanh nghiệp. Một bữa ăn ngon, đảm bảo vệ sinh không chỉ góp phần cải thiện sức khỏe mà còn giúp tăng hiệu suất làm việc và tinh thần gắn bó của người lao động.
Đặc biệt, trong môi trường sản xuất như nhà máy, xí nghiệp – nơi có số lượng lớn người ăn ca tập trung – thì yêu cầu về chất lượng bữa ăn và an toàn thực phẩm càng cần được chú trọng. Thực tế cho thấy, nhiều đơn vị vẫn đang tổ chức nấu ăn theo cách thủ công, thiếu đồng bộ, chưa tuân thủ quy chuẩn vệ sinh thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế và các tổ chức chuyên ngành.
Vì vậy, việc xây dựng mô hình bếp ăn công nghiệp hiện đại, vận hành theo quy trình khoa học và đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm đang là giải pháp thiết thực được nhiều doanh nghiệp quan tâm đầu tư. Đây cũng là hướng đi giúp giải quyết triệt để những bất cập tồn tại, đồng thời nâng cao hình ảnh và chất lượng môi trường làm việc cho toàn thể nhân sự.
Khảo sát địa điểm và hạ tầng trước khi thi công bếp công nghiệp
Trước khi triển khai lắp đặt hệ thống bếp ăn công nghiệp, cần tiến hành khảo sát kỹ lưỡng vị trí địa lý và điều kiện hạ tầng để đảm bảo phương án thiết kế phù hợp và thi công thuận lợi.
Một số yếu tố cần chú ý:
Vị trí công trình
Dự án được thi công tại đâu? (Ghi rõ địa chỉ hoặc nằm trong khuôn viên nhà máy, khu công nghiệp, văn phòng…)
Ranh giới tiếp giáp
- Phía Đông: Giáp với đường/khu vực nào?
- Phía Bắc: Tiếp giáp với…?
- Phía Nam: Tiếp giáp với…?
(Thông tin này giúp đánh giá mức độ thông thoáng, không gian và hướng gió – ánh sáng cho khu bếp.)
Kết nối giao thông & vận chuyển
- Địa điểm thi công có gần các tuyến đường lớn không?
- Có thuận lợi cho việc vận chuyển thiết bị, nguyên vật liệu trong quá trình thi công không?
- Xe vận tải có thể tiếp cận dễ dàng không?
Ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất
- Việc xây dựng khu nhà ăn và bếp có ảnh hưởng đến dây chuyền sản xuất hiện tại không?
- Có phương án tổ chức thi công hợp lý để hạn chế ảnh hưởng tối đa đến hoạt động thường ngày của nhà máy/doanh nghiệp?
Phần B: Phương án thiết kế
Nguyên tắc thiết kế bếp ăn công nghiệp
Khi thiết kế bếp ăn công nghiệp, yếu tố quan trọng hàng đầu là phải tuân theo nguyên tắc “bếp một chiều”. Tức là, mọi khâu trong quá trình chế biến – từ tiếp nhận nguyên liệu đến khi hoàn thành món ăn – đều được tổ chức theo một hướng duy nhất, không chồng chéo.
Điều này giúp:
- Tiết kiệm thời gian vận hành
- Hạn chế va chạm giữa thực phẩm sống – chín
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tối đa
Với các khu bếp tại nhà máy, xí nghiệp hay khu công nghiệp – nơi phục vụ hàng trăm, hàng nghìn suất ăn mỗi ngày – việc thiết kế khoa học, hợp lý là điều bắt buộc. Không gian cần được tận dụng tối đa, thiết bị bếp được bố trí thông minh để tiết kiệm chi phí, dễ thi công và thuận tiện khi sử dụng.
7 bước trong sơ đồ quy trình bếp một chiều
Sơ đồ nguyên lý bếp một chiều
Dưới đây là các khu chức năng cơ bản, được bố trí theo đúng thứ tự nhằm đảm bảo hiệu quả và vệ sinh:
- Khu kho – bảo quản thực phẩm
Nguyên liệu được nhập từ sáng sớm và được trữ trong tủ lạnh hoặc giá inox ở khu kho. - Khu sơ chế
Thực phẩm được lấy ra từ kho, sau đó sơ chế như gọt, rửa, thái tại khu vực riêng biệt. - Khu chờ nấu
Sau sơ chế, thực phẩm được chuyển tới khu chờ nấu để chuẩn bị cho quá trình chế biến chính. - Khu bếp nguội
Các món không qua nhiệt như salad, rau trộn… sẽ được thực hiện tại khu vực này. - Khu chia suất – phục vụ
Thức ăn sau khi nấu chín được chia khẩu phần cho công nhân, học sinh hoặc nhân viên. - Khu rửa bát đĩa
Dụng cụ, khay, bát đĩa sau khi sử dụng được đưa về khu rửa chuyên biệt. - Khu sấy và bảo quản
Sau khi rửa, bát đĩa sẽ được sấy khô và xếp lên giá inox, đảm bảo sạch sẽ, sẵn sàng cho lần sử dụng tiếp theo.
Việc thiết kế đúng quy trình bếp một chiều không chỉ giúp bếp hoạt động hiệu quả mà còn là yêu cầu bắt buộc để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO, HACCP…
C. Quy trình thiết kế bếp ăn công nghiệp cho công nhân
Không gian bếp công nghiệp là khu vực chuyên dùng để chế biến số lượng lớn thực phẩm trong thời gian ngắn, nhằm phục vụ hàng trăm đến hàng nghìn suất ăn mỗi ngày tại các địa điểm như nhà hàng, quán ăn, căng tin trường học, bếp ăn nhà máy, xí nghiệp…
Với nhu cầu ngày càng cao về chất lượng bữa ăn – từ những món ăn đơn giản, hợp khẩu vị đến các món cầu kỳ, giàu dinh dưỡng và phục vụ nhanh chóng – thì việc đầu tư hệ thống thiết bị bếp công nghiệp chuyên dụng là vô cùng cần thiết. Những thiết bị này giúp rút ngắn thời gian chế biến, đảm bảo chất lượng món ăn và tăng năng suất làm việc của đội ngũ bếp.
Các khu chức năng chính trong thiết kế bếp ăn công nhân
Trong quá trình tư vấn và thiết kế hệ thống bếp ăn cho nhà máy, xí nghiệp, Công ty Cổ phần Bếp Khang Phát đề xuất mô hình bếp một chiều với các khu vực chức năng khép kín, đảm bảo quy trình vận hành logic – hiệu quả – đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
1. Khu kho – bảo quản thực phẩm
Khu kho đóng vai trò là nơi tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu thực phẩm trước khi đưa vào chế biến. Để đảm bảo thực phẩm luôn tươi ngon, sạch sẽ và đạt chuẩn an toàn vệ sinh, khu vực này được trang bị đầy đủ các thiết bị chuyên dụng bao gồm:
+ Thiết bị bảo quản lạnh công nghiệp
Tủ đông 4 cánh công nghiệp: Dùng để bảo quản các loại thực phẩm tươi sống như thịt, cá… được nhập về từ sáng sớm
Tủ mát 4 cánh công nghiệp: Dành cho rau củ quả, thực phẩm cần làm mát nhẹ.
+ Hệ thống giá kệ inox: Giá nan inox 4 tầng dùng để lưu trữ các loại nguyên liệu khô như hành, tỏi, nước mắm, muối, dầu ăn, gia vị… Ngoài ra, có thể trang bị thêm các tấm Pallet inox để đặt bên dưới giúp tránh ẩm mốc, đảm bảo vệ sinh và di chuyển thuận tiện.
+ Xe đẩy nhập thực phẩm 1 tầng: giúp vận chuyển và phân loại thực phẩm dễ dàng.
Hình ảnh minh họa thiết bị lạnh công nghiệp: Tủ đông 4 cánh, tủ mát 4 cánh
Hình ảnh minh họa kho đông, kho mát
2. Khu sơ chế thô & rửa
Khu sơ chế và rửa là một trong những khu vực quan trọng nhất trong hệ thống bếp công nghiệp, nơi chuẩn bị nguyên liệu trước khi chế biến. Để đảm bảo vệ sinh và vận hành hiệu quả, khu vực này được chia thành nhiều phân khu riêng biệt theo từng loại thực phẩm:
Khu vo gạo và rửa rau
Đây là nơi xử lý các nguyên liệu tươi như rau xanh và gạo, phục vụ cho bữa ăn tập thể số lượng lớn. Khu vực này cần các thiết bị sau:
- Chậu rửa inox 2 hố lớn (750x500x300mm): Thiết kế rộng rãi giúp dễ dàng rửa một lần lượng rau lớn hoặc vo nhiều gạo, phù hợp với nhu cầu phục vụ hàng trăm suất ăn.
- Bàn sơ chế inox: Mặt bàn được lót gỗ dày chắc chắn để băm, chặt rau củ. Khung bàn có tăng cứng, đảm bảo chịu lực tốt.
- Giá treo inox: Dùng để úp rổ, rá, bát đĩa sau khi rửa, giúp ráo nước nhanh, dễ sắp xếp gọn gàng.
- Hệ thống lọc mỡ: Được tích hợp với chậu rửa nhằm ngăn mỡ và rác trôi vào đường ống, hạn chế tắc nghẽn – đặc biệt quan trọng với những bếp không có rãnh thoát nước sàn.
Khu sơ chế thịt và cá
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, khu sơ chế thịt và cá được bố trí riêng biệt với khu rửa rau – không dùng chung chậu, bàn hoặc dụng cụ.
- Chậu rửa inox 2 hố (500x500x300mm): Đủ lớn để làm sạch các loại thịt tảng hoặc cá nguyên con.
- Bàn sơ chế inox lót gỗ: Được thiết kế chắc chắn, có thể đặt thớt gỗ hoặc vật nặng để thao tác chặt, thái một cách an toàn.
- Giá treo inox: Dùng để úp khay, dao thớt, bát đĩa sau khi rửa, đảm bảo dụng cụ luôn khô ráo, sạch sẽ.
- Hệ thống lọc mỡ: Giúp bảo vệ đường ống, giảm nguy cơ tắc nghẽn khi sơ chế thực phẩm có dầu mỡ.
Bàn sơ chế tổng
Sau khi được làm sạch, thực phẩm sẽ được đưa đến khu bàn sơ chế để tiếp tục các công đoạn như thái lát, băm, chặt, xay nhuyễn.
- Bàn được lót gỗ công nghiệp dày 18mm, chịu lực tốt, không bị cong vênh khi thao tác mạnh tay.
- Kèm theo bàn là các thiết bị hỗ trợ như:Máy xay thịt, máy thái lát, máy cưa xương… để phục vụ công đoạn sơ chế nhanh chóng và hiệu quả.
Hình ảnh minh họa khu sơ chế
3. Bàn chờ nấu
- Bàn chờ nấu được bố trí sau khu sơ chế và trước khu vực bếp nấu, mục đích sử dụng là để tập kết thực phẩm đã được sơ chế.
- Thực phẩm để ở khu vực này sẽ được tẩm ướp gia vị theo thực đơn và để chờ đầu bếp đưa sang khu bếp nấu để làm chín.
Hình ảnh minh họa khu chờ nấu
4. Khu bếp nấu
Chức năng chính của khu vực này là nấu chín thức ăn, phục vụ cho hàng trăm suất ăn mỗi ngày. Để đảm bảo hiệu quả, nhanh chóng và an toàn, khu bếp nấu cần trang bị đầy đủ các thiết bị chuyên dụng như sau:
Các thiết bị chính trong khu bếp nấu:
- Bếp hầm thấp: Được dùng để nấu các món cần thời gian lâu như canh, hầm xương, ninh thịt… với thiết kế thấp thuận tiện cho việc khuấy, đảo món ăn trong thời gian dài.
- Bếp Á công nghiệp: Loại bếp công suất lớn, ngọn lửa mạnh phù hợp cho các món xào, luộc, kho, giúp làm chín thức ăn nhanh chóng, tiết kiệm thời gian và giữ trọn hương vị món ăn.
- Tủ cơm công nghiệp: Thiết bị nấu cơm số lượng lớn, đảm bảo cơm chín đều, dẻo thơm nhờ hệ thống hơi kín và ổn định. Phù hợp cho suất ăn công nghiệp từ vài trăm đến hàng nghìn người.
- Nồi ninh nước dùng: Chuyên dùng để nấu nước dùng cho các món như phở, bún, miến… Giúp giữ hương vị đậm đà và tiết kiệm công đoạn nấu lặp lại nhiều lần.
- Bàn trung gian inox: Đặt ở vị trí tiện lợi để để khay đựng gia vị, dầu ăn, dụng cụ nấu nướng – hỗ trợ đầu bếp thao tác nhanh và gọn gàng.
Hệ thống thông thoáng và hút mùi:
- Chụp hút khói inox công nghiệp: Được lắp ngay phía trên khu bếp, giúp thu gom khói – mùi dầu mỡ phát sinh trong quá trình nấu. Chụp được tích hợp hệ thống đèn chiếu sáng, phin lọc mỡ để ngăn dầu mỡ bay vào ống thông khí. Mỡ dư được dẫn xuống cốc hứng mỡ giúp dễ dàng vệ sinh và bảo trì.
- Hệ thống ống dẫn và quạt hút khử mùi: Được thiết kế riêng theo đặc thù từng công trình, hệ thống này giúp dẫn khói và mùi từ bếp ra bên ngoài, giữ cho không gian bếp luôn thông thoáng và sạch sẽ.
➤ Khang Phát sẽ khảo sát thực tế từng dự án để lựa chọn kích thước ống gió và loại quạt hút phù hợp nhất, đảm bảo hiệu suất khử mùi tối ưu.
Hình ảnh khu bếp nấu dùng bếp điện từ
Hình ảnh khu bếp nấu dùng hệ thống bếp dùng ga
5. Khu soạn chia suất & ra đồ
Sau khi món ăn được nấu chín ở khu bếp chính, chúng sẽ được chuyển sang khu vực soạn chia. Đây là nơi phân chia thức ăn thành từng phần riêng biệt theo suất ăn – có thể là đĩa, khay cơm hoặc hộp tùy theo yêu cầu phục vụ.
Các thiết bị cần thiết trong khu vực này bao gồm:
- Quầy giữ nóng thức ăn:
Thiết bị giúp duy trì nhiệt độ ổn định cho các món đã nấu, giữ cho thức ăn luôn nóng hổi, thơm ngon trước khi đến tay người dùng, đặc biệt quan trọng trong giờ ăn cao điểm. - Bàn inox soạn thức ăn:
Bàn làm bằng inox bền chắc, không gỉ sét, bề mặt dễ vệ sinh, dùng để bày các món ăn nguội như rau luộc, salad hoặc làm điểm đặt khay cơm khi chia suất. - Giá inox trên bàn:
Dùng để đặt các loại gia vị như nước mắm, muối, tiêu… hoặc các vật dụng phục vụ quá trình chia suất ăn. Thiết kế chắc chắn, gọn gàng và tiện lợi cho thao tác của nhân viên.
Hình ảnh minh họa khu soạn chia
Quý khách đang tìm giải pháp bếp công nghiệp chuyên nghiệp – hiệu quả – chuẩn VSATTP?
Hãy liên hệ ngay với Khang Phát để được khảo sát – thiết kế – báo giá nhanh chóng trong 24h cùng ưu đãi giá tốt nhất!
📞 Hotline: 0944 654 584
🌐 Website: bepcongnghiepkp.vn
📍 Địa chỉ: Tòa nhà MD Compulex – Nguyễn Cơ Thạch – Nam Từ Liêm – Hà Nội
Ý kiến của bạn