CÔNG TRÌNH BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP & HỆ THỐNG THANG TỜI THỰC PHẨM 2 ĐIỂM DỪNG TẠI TRƯỜNG PTDT NỘI TRÚ PHONG THỔ – LAI CHÂU

Giải pháp toàn diện về thiết kế một chiều HACCP, thiết bị Inox SUS 304 cao cấp và tự động hóa vận chuyển suất ăn bán trú – nội trú vùng cao Tây Bắc

Sứ mệnh chăm lo từng bữa cơm nơi miền biên viễn

Nằm nép mình bên những dãy núi đá trùng điệp nơi địa đầu Tây Bắc Tổ quốc, huyện Phong Thổ, tỉnh Lai Châu là vùng đất giàu truyền thống cách mạng nhưng cũng còn muôn vàn gian khó. Nơi đây, Trường Phổ thông Dân tộc Nội trú (PTDTNT) Phong Thổ được ví như “ngôi nhà chung” ấm áp, là cái nôi nuôi dưỡng tri thức và chắp cánh ước mơ cho hàng trăm con em đồng bào các dân tộc thiểu số như Dao, H’Mông, Thái, Giáy, Hà Nhì…

Khác với học sinh trường công lập vùng đồng bằng, 100% học sinh trường dân tộc nội trú sinh hoạt, ăn ở và học tập tập trung tại trường suốt 9 tháng trong năm. Đối với các em, bữa ăn tại trường không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng mà còn là nguồn động viên tinh thần to lớn. Một bữa cơm nóng sốt, đầy đủ dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) chính là nền tảng cốt lõi giúp các em có đủ thể lực, sức bền để vượt qua mùa đông buốt giá và vươn lên học tập tốt.

Thấu hiểu sâu sắc sứ mệnh thiêng liêng ấy, Ban Quản lý dự án cùng Ban Giám hiệu Nhà trường đã đặt trọn niềm tin vào Công ty Cổ phần Thương mại & Sản xuất Khang Phát – đơn vị uy tín hàng đầu tại Việt Nam trong lĩnh vực sản xuất thiết bị inox công nghiệp, thiết kế giải pháp bếp một chiều và hệ thống thang máy tải hàng/thực phẩm chuyên dụng.

1.1. Địa hình hiểm trở và thời tiết khắc nghiệt

Phong Thổ là huyện vùng cao biên giới, cách Thủ đô Hà Nội gần 500km với những cung đường đèo quanh co, dốc đứng như đèo Ô Quy Hồ. Khí hậu mùa đông nơi đây vô cùng khắc nghiệt: nhiệt độ thường xuyên xuống dưới 10°C, sương muối dày đặc và độ ẩm rất cao. Thức ăn khi nấu chín nếu không được bảo quản và vận chuyển nhanh chóng sẽ bị nguội ngắt chỉ sau vài phút, ảnh hưởng trực tiếp đến hệ tiêu hóa và sức khỏe của học sinh.

1.2. Đặc thù mô hình nhà ăn 2 tầng và áp lực phục vụ tức thì

Mặt bằng kiến trúc nhà ăn của nhà trường được quy hoạch theo dạng nhà 2 tầng hiện đại:

• Tầng 1: Dành cho việc nhập hàng, kho bảo quản, sơ chế thô, sơ chế tinh và khu nấu nướng chính (nhằm tối ưu hóa việc cấp gas, cấp thoát nước và xả khí thải).
• Tầng 2: Hội trường nhà ăn tập trung rộng rãi, thoáng mát, nơi tổ chức ăn uống cho hơn 500 học sinh cùng lúc, kèm khu chia suất ăn và khu rửa khay sau ăn.

Thách thức đặt ra là: Làm thế nào để đưa hàng trăm kilôgam thức ăn nóng, các nồi canh lớn sôi sùng sục và hàng ngàn khay ăn từ tầng 1 lên tầng 2 trong vòng 15 – 20 phút mà tuyệt đối an toàn, không làm đổ vỡ, không làm thất thoát nhiệt và không tốn sức người?

1.3. Yêu cầu khắt khe về tiêu chuẩn Bếp ăn Một chiều (HACCP)

Theo quy định nghiêm ngặt của Bộ Y tế và Bộ Giáo dục & Đào tạo, bếp ăn trường học bắt buộc phải vận hành theo nguyên lý một chiều khép kín: Thực phẩm sống và thực phẩm chín không bao giờ được phép đi chung lối, khu vực xả rác và rửa bát phải tách biệt hoàn toàn với khu nấu và khu chia phần nhằm triệt tiêu nguy cơ lây nhiễm chéo vi khuẩn gây ngộ độc.

[Tiếp nhận nguyên liệu] ➔ [Kho Đông/Mát/Khô] ➔ [Sơ chế Thô & Tinh] ➔ [Bếp Nấu Nóng Tầng 1]
                                                                                │
                                                                (THANG TỜI 2 ĐIỂM DỪNG)
                                                                                ▼
[Thu gom Rác & Rửa Khay Tầng 2] ⇦ [Khu Ăn Học Sinh Tầng 2] ⇦ [Khu Chia Suất Nóng Tầng 2]

3.1. Phân khu Tiếp nhận & Kho lưu trữ Thực phẩm (Tầng 1)

• Khu tiếp nhận: Bố trí ngay sát cửa sau với sàn dốc chống trượt, trang bị cân bàn điện tử công nghiệp 150kg, bàn inox tiếp nhận có thành chắn sau và chậu rửa sơ bộ để kiểm tra nguồn gốc thực phẩm đầu vào.
• Kho bảo quản lạnh:
  • Tủ đông công nghiệp 4 cánh Inox Khang Phát: Dung tích 1.100 lít, nhiệt độ từ -18°C đến 0°C, sử dụng máy nén Embraco/Secop chất lượng cao, chuyên dụng bảo quản thịt heo, thịt bò, gà và cá tươi phục vụ thực đơn cả tuần.
  • Tủ mát công nghiệp 4 cánh Inox: Dải nhiệt độ 0°C đến 8°C bảo quản rau củ quả, trứng và các loại gia vị tươi luôn giữ được độ xanh tươi và hàm lượng vitamin.
• Kho lương thực hàng khô: Bố trí hệ giá nan inox 4 tầng cách sàn 200mm, cách tường 150mm theo chuẩn VSATTP, giúp hạt gạo vùng cao và các loại đậu đỗ, gia vị khô không bị ẩm mốc trong mùa nồm ẩm sương mù.

3.2. Phân khu Sơ chế Nguyên liệu tách biệt Sống – Chín

Nhằm loại trừ khả năng lây nhiễm chéo, khu sơ chế được chia thành 2 line độc lập:

• Line sơ chế Rau – Củ – Quả: Hệ thống bồn rửa đôi, bồn rửa ba hộc lớn dập liền khối từ tấm inox SUS 304 dày 1.0mm, tích hợp vòi gạt tiện dụng và bộ xi-phông lọc rác ngăn mùi. Bàn thao tác sơ chế mặt inox lót gỗ tấm MDF chịu ẩm, tăng cứng và triệt tiêu tiếng ồn khi gọt tỉa. Máy cắt thái rau củ đa năng giúp rút ngắn thời gian chuẩn bị rau xanh cho hàng trăm suất ăn chỉ còn 1/4 so với làm thủ công.
• Line sơ chế Thịt – Cá tươi sống: Bàn chặt inox dày 1.5mm có các thanh giằng chịu lực cực lớn, tích hợp thớt nhựa PE nguyên khối chuyên dụng. Chậu rửa xịt áp lực và máy xay thịt công nghiệp công suất 1.5kW giúp chuẩn bị các món thịt băm, chả viên cho học sinh nhanh chóng, an toàn.

3.3. Phân khu Chế biến Nóng Trung tâm (Bếp Nấu Tầng 1)

Đây là “trái tim” của toàn bộ công trình, nơi các cô nuôi dưỡng chuẩn bị những món ăn thơm ngon, nóng hổi cho học sinh:

• Hệ thống Tủ nấu cơm công nghiệp 24 khay (Kết hợp Gas + Điện):

  Tủ nấu cơm Khang Phát được chế tạo 2 lớp inox 304, ở giữa là lớp foam cách nhiệt Polyurethane dầy dặn chống nóng ra bên ngoài và giữ nhiệt cực tốt bên trong. Năng suất nấu đạt 100 – 120kg gạo/mẻ chỉ trong 45 – 50 phút. Cơm chín bằng hơi áp suất đa chiều, hạt cơm dẻo, nở đều, giữ nguyên hương vị thơm ngọt của gạo nếp, gạo tẻ Tây Bắc, đặc biệt không sinh cháy đáy. Thiết kế dự phòng hệ thống đốt kép (vừa chạy gas, vừa chạy thanh nhiệt điện) đảm bảo không bao giờ bị gián đoạn bữa ăn của học sinh kể cả khi mất điện lưới vùng cao.

• Hệ thống Bếp Á xào quạt thổi & Bếp Á đôi kiềng bánh ú:

  Bếp Á xào công suất lớn, ngọn lửa xanh bốc cao giúp xào rau giữ nguyên màu xanh mướt, xào thịt săn mềm, đậm vị. Mặt bếp được dập rãnh thu nước và trang bị vòi cấp nước sạch gắn trực tiếp trên thành sau bếp, giúp các cô nuôi dễ dàng châm nước khi nấu và xối rửa mặt bếp mát lạnh ngay trong quá trình nấu nướng.

• Hệ thống Nồi nấu canh, hầm xương điện công nghiệp (150L – 200L):

  Thân nồi 3 lớp bảo ôn cách nhiệt hoàn hảo, không gây bỏng khi chạm tay vào thành ngoài. Tích hợp thanh nhiệt điện công suất cao cùng giỏ chứa xương inox tháo rời, giúp ninh nước dùng trong veo, ngọt đậm tự nhiên mà không tốn công chắt lọc. Van xả đáy đường kính lớn Ø50mm giúp lấy nước canh nhanh và vệ sinh dễ dàng.

3.4. Hệ thống Xử lý Khói Mùi Công nghiệp & Cấp Khí Tươi Bù Nhiệt

• Chụp hút khói Inox 304: Thiết kế dạng chụp vát hình hộp bao trùm toàn bộ khu bếp nấu, bên trong trang bị toàn bộ hệ thống phin lọc mỡ tháo rời và cốc hứng dầu mỡ bằng inox.
• Quạt hút ly tâm trung áp: Động cơ 100% dây đồng nguyên chất, truyền động gián tiếp qua dây curoa đặt ngoài trời với công suất hút trên 9.000 m³/h, triệt tiêu hoàn toàn mùi thức ăn, hơi cay và khí nóng.
• Đường ống tiêu âm: Ống gió tôn mạ kẽm dày dặn kết hợp hộp tiêu âm chuyên dụng, giảm độ ồn tối đa, giúp không gian bếp luôn êm dịu.

3.5. Hệ thống Cấp Gas Trung tâm An toàn Chuẩn PCCC

• Dàn gom gas ngoài nhà riêng biệt gồm trạm 6 bình gas công nghiệp loại 45kg.
• Hệ thống van điều áp 2 cấp (cao áp và thấp áp), van an toàn ngắt gas tự động khi phát hiện hiện tượng tụt áp hoặc rò rỉ khí gas.
• Đường ống dẫn gas bằng thép đúc mạ kẽm ren chất lượng cao, tích hợp cảm biến khí gas rò rỉ và còi hú cảnh báo độc lập, đảm bảo an toàn tuyệt đối.

“Trước đây, mỗi giờ chuẩn bị bữa ăn cho hàng trăm học sinh nội trú là cả một sự vất vả lớn của các cô nuôi dưỡng, nhất là việc chuyển cơm canh lên tầng 2. Từ ngày được Công ty Khang Phát tư vấn, lắp đặt hệ thống bếp một chiều và thang tời thực phẩm hiện đại, công việc trở nên nhẹ nhàng, khoa học và an toàn hơn bao giờ hết. Nhìn các em học sinh vùng cao được ăn những khay cơm nóng hổi, sạch sẽ tinh tươm, chúng tôi thực sự an tâm và vô cùng cảm ơn tâm huyết của đội ngũ Khang Phát.”

CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI & SẢN XUẤT KHANG PHÁT

Chuyên tư vấn, thiết kế, sản xuất và thi công trọn gói:

• Hệ thống Bếp ăn công nghiệp trường học, bệnh viện, nhà máy, khu resort, khách sạn.
• Thang tời thực phẩm (Dumbwaiter), Thang máy tải hàng tải trọng từ 50kg đến 5.000kg.
• Hệ thống Hút khói khử mùi công nghiệp & Xử lý nước thải, bẫy mỡ Inox chuẩn môi trường.