THIẾT KẾ & THI CÔNG HỆ THỐNG BẾP CÔNG NGHIỆP CHO DOANH NGHIỆP TƯ NHÂN CƠ KHÍ TÙNG DƯƠNG

📌 THÔNG TIN TỔNG QUAN DỰ ÁN

• 🏢 Tên chủ đầu tư: Doanh nghiệp Tư nhân Cơ khí Tùng Dương
• 📍 Địa chỉ công trình: Km 14, Quốc lộ 1A, Đội 7, xã Ngọc Hồi, thành phố Hà Nội
• ⚙️ Lĩnh vực hoạt động: Cơ khí chế tạo, gia công cấu kiện kim loại
• 🍱 Quy mô suất ăn: Bếp ăn tập thể phục vụ 100 suất ăn/ca
• 🏗️ Đơn vị thiết kế & thi công trọn gói: Công ty Cổ phần Thương mại & Sản xuất Khang Phát

2.1. Quy mô công suất và tính liên tục

• Công suất thiết kế: Đáp ứng ổn định 100 suất ăn ca cho cán bộ công nhân viên. Bếp cần vận hành hiệu quả trong khung giờ ngắn, đòi hỏi tốc độ chế biến nhanh, ra món đúng giờ để không ảnh hưởng đến ca sản xuất của nhà xưởng.
• Tính linh hoạt: Khả năng mở rộng công suất lên 150 – 200 suất ăn trong những giai đoạn doanh nghiệp tăng ca hoặc tuyển dụng thêm nhân sự mà không phải thay đổi kết cấu hạ tầng quá lớn.

2.2. Đặc thù mặt bằng và không gian lắp đặt

Mặt bằng dành cho khu bếp được bố trí liền kề khu vực nhà xưởng sản xuất, đòi hỏi giải pháp thiết kế phải giải quyết triệt để các vấn đề:

• Ngăn chặn tối đa khói, mùi thức ăn và nhiệt lượng thoát ngược vào khu vực làm việc lân cận.
• Tuân thủ nghiêm ngặt nguyên tắc bếp một chiều (gồm các phân khu: Kho nguyên liệu, Sơ chế, Nấu nướng, Chia soạn và Rửa bát) để tránh nhiễm khuẩn chéo.
• Tận dụng tối đa diện tích, sắp xếp thiết bị khoa học để đầu bếp thao tác thuận tiện, rút ngắn tối đa quãng đường di chuyển giữa các công đoạn.

2.3. Tiêu chuẩn vật liệu và an toàn vệ sinh thực phẩm

• Toàn bộ bàn chế biến, chậu rửa, giá kệ, tủ cơm, bếp Á/Âu đều sử dụng vật liệu Inox SUS 304 chính phẩm, dày từ 1.0mm đến 1.2mm, chống gỉ sét tuyệt đối trong môi trường ẩm ướt, dễ dàng vệ sinh sau khi nấu nướng.
• Các mối hàn được thực hiện bằng công nghệ hàn TIG, tạo mặt nhẵn, mài phẳng, che khí Argon chống ô-xi hóa, đảm bảo tính thẩm mỹ cao và không bị bám cặn thức ăn, vi sinh vật gây hại.
• Hệ thống bếp dùng bếp điện từ  công nghiệp đạt chuẩn an toàn phòng cháy chữa cháy (PCCC) và đảm bảo một không gian nấu luôn mát mẻ.

🔄 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH BẾP MỘT CHIỀU TIÊU CHUẨN

3.1. Khu vực kho và tiếp nhận nguyên liệu đầu vào

Đây là điểm khởi đầu của quy trình. Thực phẩm tươi sống (thịt, cá, rau củ) và thực phẩm khô được chuyển đến từ sáng sớm. Khang Phát bố trí tại đây các tủ lạnh bảo quản công nghiệp, tủ đông đứng và hệ thống giá kệ inox nan thoáng nhiều tầng giúp phân loại rõ ràng, tránh tình trạng ẩm mốc hay nhiễm khuẩn chéo ngay từ bước nhập kho.

3.2. Khu vực sơ chế thô

Sau khi lấy từ kho, thực phẩm được đưa sang khu sơ chế. Khang Phát lắp đặt hệ thống chậu rửa inox 2 hố lớn tích hợp bàn chờ, vòi phun linh hoạt kết hợp với các bàn thao tác chặt thái. Các thùng rác âm bàn hoặc xe gom rác inox đặt gọn gàng phía dưới giúp nhân viên nhanh chóng loại bỏ phần thừa, rác hữu cơ, giữ cho sàn nhà luôn khô ráo, sạch sẽ.

3.3. Khu vực nấu nướng chính (Hot Kitchen)

Đây là “trái tim” của toàn bộ hệ thống bếp. Với quy mô 100 suất ăn, đội ngũ kỹ thuật Khang Phát đã tư vấn sử dụng các thiết bị có công suất cân đối, tiết kiệm nhiên liệu nhưng vẫn đảm bảo tốc độ phục vụ nhanh:

• Bếp điện từ đôi lõm chảo rời công suất 2x8kw : Phục vụ các món xào, nấu dung tích lớn với nhiệt  lửa đều, mạnh mẽ và không khí luôn mát mẻ sạch sẽ.
• Tủ nấu cơm công nghiệp dùng điện loại 10 khay: Nấu được khoảng 30 – 50kg gạo mỗi mẻ, hạt cơm chín đều, dẻo, không bị khê cháy, thời gian nấu nhanh chóng chỉ từ 45 – 50 phút.
• Bếp hầm điện từ đơn 8kw: Dùng để ninh xương, nấu canh, ốp trứng số lượng lớn phục vụ công nhân.
• Toàn bộ khu vực nấu được bao bọc bởi hệ thống chụp hút khói inox chuyên dụng tích hợp phin lọc mỡ và quạt hút ly tâm công suất lớn, thổi trực tiếp mùi dầu mỡ ra ngoài trời qua hệ thống đường ống tiêu chuẩn.

3.4. Khu vực ra món và chia suất

Khu vực này yêu cầu sự sạch sẽ và thao tác nhanh chóng để các suất ăn đến tay người lao động vẫn giữ được độ nóng sốt và ngon miệng. Khang Phát trang bị hệ thống bàn ra thức ăn inox có tầng lửng để bày đĩa, khay cơm, kết hợp với khay đựng gia vị tiện lợi. Hệ thống đèn giữ nhiệt được lắp đặt phía trên giúp thức ăn luôn ấm trong trường hợp giờ nghỉ giải lao của các chuyền sản xuất có sự chênh lệch nhỏ.

3.5. Khu vực thu gom và rửa chén bát

Nằm tách biệt hoàn toàn với khu vực sơ chế và nấu nướng để tránh lây nhiễm chéo. Khu vực này bao gồm:

• Bàn nhận đồ bẩn có lỗ xả rác tiện lợi.
• Hệ thống chậu rửa 3 hố (dùng để tráng, rửa xà phòng và nhúng nước nóng sát khuẩn).
• Các kệ inox phẳng và giá úp bát đĩa dạng nan đứng giúp bát đĩa, khay ăn nhanh ráo nước, sẵn sàng cho ca ăn tiếp theo.
• Tủ sấy bát đĩa được làm bằng inox 304 sáng bóng, được sử dụng hệ thống sấy quạt gió thổi khô tuần hoàn cho bạn đĩa luôn được khô và diệt khuẩn vệ sinh.
• Hệ thống giá nan inox để úp xoong nồi,  rổ  luôn được sạch sẽ và khô ráo khi tái sử dụng.

• Đảm bảo tuyệt đối an toàn vệ sinh thực phẩm: Nhờ ứng dụng vật liệu inox kháng khuẩn cùng thiết kế dòng chảy một chiều khoa học, các nguy cơ nhiễm khuẩn chéo được triệt tiêu hoàn toàn, bảo vệ sức khỏe cho hơn 150 cán bộ công nhân viên.
• Tối ưu hóa thời gian và nhân lực: Hệ thống bếp hiện đại giúp đầu bếp thao tác nhanh chóng, rút ngắn thời gian chuẩn bị bữa ăn 100 suất chỉ trong vòng chưa đầy 2 tiếng đồng hồ.
• Cải thiện môi trường làm việc: Hệ thống hút khói ly tâm hoạt động mạnh mẽ giải quyết triệt để tình trạng ám khói, oi bức, mang lại bầu không khí thoáng đãng cho khu vực nhà bếp và không ảnh hưởng đến xưởng sản xuất xung quanh.
• Nâng cao đời sống tinh thần: Những bữa ăn ca nóng sốt, đầy đủ dinh dưỡng giúp người lao động yên tâm công tác, gắn bó lâu dài và nâng cao năng suất lao động trong các dây chuyền cơ khí.

CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI & SẢN XUẤT KHANG PHÁT

Đơn vị tư vấn, thiết kế & thi công bếp công nghiệp – bếp nhà hàng trọn gói hàng đầu.