Thiết bị bếp công nghiệp cho trường học tại Hà Nội

Với số lượng trường học bán trú và nội trú ngày càng gia tăng, nhu cầu phục vụ hàng trăm đến hàng nghìn suất ăn mỗi ngày đang đặt ra yêu cầu cao về việc tổ chức và vận hành bếp ăn một cách khoa học, an toàn và hiệu quả. Trong đó, thiết bị bếp công nghiệp dành cho trường học đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cho học sinh và sinh viên.

Là đơn vị nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế, thi công và lắp đặt thiết bị bếp công nghiệp cho trường học, trường mầm non, Khang Phát cam kết mang đến giải pháp tổng thể theo quy trình bếp một chiều, đảm bảo VSATTP và đáp ứng đầy đủ công năng sử dụng.

Mục lục

Nguyên lý bếp một chiều – Cốt lõi của an toàn vệ sinh thực phẩm
Các khu chức năng trong bếp công nghiệp trường học
Một số hình ảnh thực tế bếp công nghiệp cho trường học tại Đội Nhân

Nguyên lý bếp một chiều – Cốt lõi của an toàn vệ sinh thực phẩm

Bếp một chiều là nguyên lý thiết kế giúp thực phẩm đi theo một quy trình khép kín, từ thực phẩm sống → sơ chế → chế biến → chia suất → rửa dụng cụ, không để lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín. Quy trình được thực hiện theo các bước sau:

Tiếp nhận và bảo quản thực phẩm: Thực phẩm tươi sống được nhập về, lưu trữ trong tủ đông, tủ mát, hoặc giá trong kho lạnh/kho khô.
Sơ chế thực phẩm: Thực phẩm được đưa vào khu sơ chế, xử lý sạch sẽ trước khi chế biến.
Bảo quản tạm thời trước khi nấu: Sau sơ chế, thực phẩm có thể chuyển thẳng đến khu nấu hoặc bảo quản tạm thời trong bàn lạnh, tủ mát.
Chế biến món ăn: Các món ăn được nấu, hấp, rán… tại khu nấu, các món nguội như salad, rau luộc chế biến riêng tại khu bếp nguội.
Thu gom và rửa dụng cụ: Sau khi dùng xong, chén bát được chuyển về khu rửa để vệ sinh, sấy khô và cất trữ.

Các khu chức năng trong bếp công nghiệp trường học

Để đảm bảo quy trình bếp một chiều, bếp công nghiệp trường học cần được phân chia rõ thành các khu vực chức năng sau:

1. Khu kho

Khu kho cần được bố trí riêng biệt, tách biệt hoàn toàn với khu chế biến thực phẩm chín nhằm tránh tình trạng nhiễm chéo – một nguyên nhân phổ biến gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, việc sắp xếp và bảo quản thực phẩm trong khu kho cũng phải đảm bảo theo nguyên tắc khoa học, giúp kéo dài thời gian sử dụng và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu. Khu vực này cần được trang bị đầy đủ các thiết bị chuyên dụng như tủ lạnh công nghiệp, tủ mát, tủ đông để bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp; cùng với hệ thống giá kệ inox chắc chắn, dễ lau chùi, giúp phân loại và sắp xếp thực phẩm một cách gọn gàng, thuận tiện cho việc kiểm soát và truy xuất nguồn gốc khi cần.

2. Khu sơ chế

Khu sơ chế là khu vực đầu tiên trong quy trình chế biến thực phẩm, đóng vai trò làm sạch và chuẩn bị nguyên liệu trước khi chuyển sang khu nấu. Việc bố trí hợp lý giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tối ưu thời gian thao tác.

Chức năng chính:

Rửa sạch nguyên liệu (rau củ, thịt cá…)
Gọt, thái, cắt, chia khẩu phần phù hợp cho từng món ăn.

Trang thiết bị điển hình:

Chậu rửa inox nhiều hộc: phân chia rửa rau củ, rửa thực phẩm sống, rửa tay…
Bàn sơ chế inox: bề mặt phẳng, dễ vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm.
Dao, thớt phân loại riêng: tránh lây nhiễm chéo (vd: dao/thớt màu đỏ cho thịt sống, màu xanh cho rau củ…).
Bẫy mỡ âm sàn hoặc bẫy mỡ inox: giúp lọc mỡ, rác thải trước khi nước thải ra ngoài hệ thống cống, hạn chế tắc nghẽn.

3. Khu nấu nướng

Đây là khu vực trung tâm, đóng vai trò quan trọng nhất trong toàn bộ gian bếp công nghiệp. Tại đây, các nguyên liệu sau khi sơ chế sẽ được đưa vào chế biến chính theo thực đơn. Khu vực này cần bố trí khoa học, đảm bảo vừa thuận tiện thao tác, vừa đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn cháy nổ.

Khu nấu nướng thường bao gồm nhiều thiết bị chuyên dụng như: tủ nấu cơm công nghiệp, bếp Á, bếp hầm, bếp chiên phẳng hoặc chiên nhúng để chế biến đa dạng món ăn. Ngoài ra, cần có bàn soạn chia, bàn để món chín và thiết bị giữ nóng – bảo ôn để đảm bảo món ăn luôn ở nhiệt độ thích hợp trước khi đưa ra phục vụ.

Bên cạnh đó, khu nấu cũng cần có kệ để gia vị, giá treo dụng cụ, khu bếp nguội riêng dành cho món rau quả, và đặc biệt là hệ thống chụp hút khói – khử mùi để đảm bảo không gian bếp thông thoáng, không bị ám mùi hay tích tụ khói dầu.

4. Khu ra món & chia suất

Khu ra món và chia suất đóng vai trò là điểm cuối trong quy trình bếp một chiều, nơi thức ăn sau khi được nấu chín sẽ được phân chia thành từng phần riêng biệt để phục vụ học sinh. Khu vực này yêu cầu sự sạch sẽ, gọn gàng và thao tác nhanh chóng để đảm bảo thức ăn giữ được độ nóng và hương vị thơm ngon.

Tại đây, các món ăn sẽ được kiểm tra lần cuối về chất lượng, sau đó nhân viên bếp tiến hành chia khẩu phần theo đúng định lượng đã quy định. Việc chia suất cần thực hiện bằng tay sạch, găng tay hoặc dụng cụ chuyên dụng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

5. Khu rửa – vệ sinh

Sau quá trình chế biến và phục vụ, tất cả dụng cụ, thiết bị và chén bát đều được chuyển về khu rửa để vệ sinh sạch sẽ, sẵn sàng cho lần sử dụng tiếp theo. Việc bố trí khu vực này hợp lý giúp đảm bảo vệ sinh, ngăn ngừa mùi hôi và vi khuẩn phát sinh.